说在前面：首先说一下两者之间的区别，假设当前元素为element，mouseover事件具有冒泡特性，也就是说无论鼠标是从别的元素移动到element或者是从element的子元素移动到element都会触发mouseover事件。对于mouseenter事件，该事件没有冒泡特性，也就是说只有鼠标穿过该事件的时候才会触发mouseenter，如果鼠标一直在element内部“游走”，则不会触发mouseenter。具体的例子可以参考这个例子点击打开链接。
前提说完了，那么怎么使用mouseover实现mouseenter呢！
我们先来看看jQuery是怎么实现的，下面是jQuery中实现mouseenter以及mouseleave的代码：
jQuery.each({mouseenter: "mouseover",mouseleave: "mouseout"
}, function( orig, fix ) {jQuery.event.special[ orig ] = {delegateType: fix,bindType: fix,handle: function( event ) {var ret,target = this,related = event.relatedTarget,handleObj = event.handleObj;// For mousenter/leave call the handler if related is outside the target.// NB: No relatedTarget if the mouse left/entered the browser windowif ( !related || (related !== target && !jQuery.contains( target, related )) ) {event.type = handleObj.origType;ret = handleObj.handler.apply( this, arguments );event.type = fix;}return ret;}};
});
其他的倒不用看，关键在于if判断语句以及其中的组合条件，我们可以看到如果related是空或者undefined，则表示鼠标已经移动到window上面了，那么这时肯定已经穿过了该元素。为什么这么肯定，我们需要知道的是，底层这个判断语句是在mouseover事件中处理的，related返回的就是鼠标是从哪一个元素移动到element的，如果是window，那么肯定是“穿过”了element.
那么看第二个条件，related!==target && !jQuery.contains(target,related)。我们可以看到target=this;那么target指向的就是element，而related指向的则是由哪一个元素移动到element的，我们知道mouseover和mouseenter的区别在于，在从子元素中移动到element的时候是否触发相应的事件。这个情况就可以用related!==target && jQuery.contains(target,related)给过滤掉。
通过上一段的解释，我们知道这个条件的作用是，如果是从别的元素移动到element的时候，判断是否是从element的子元素移动过来的，如果是的话，则不触发事件，如果不是的话(!jQuery.contains(target,related))，则说明是从element的“外部”移动过来的，那么就表示鼠标已经穿过了element，就需要触发事件。
当然了这是jQuery下的实现，如果想用原生的js代码实现，可以结合relatedTarget实现。当然在IE中也许我们会用到fromElement以及toElement相结合的方式来实现。
这是自己学习过程中的记录了，我的理解可能有误，希望大家在评论中能够提出不足之处。
By Ygh1224 相互学习，相互进步！