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mb_convert_encoding 函数 为php内部多字节字符串编码转换函数，可以在有需要的场合进行编码转换，如：解决在GB2312编码环境下使用Ajax产生的中文字符乱码问题。支持几乎所有编码，版本支持 PHP 4 >= 4.0.6、PHP 5。
函数原型：
/**
* 多字节字符串编码转换函数
*
* @param string str 需要进行编码转换的字符串
* @param string to_encoding 指定转换为某种编码，如：gb2312、gbk、utf-8等
* @param mixed from_encoding 混合指定原来字串的编码，如：同时指定 JIS, eucjp-win, sjis-win 混合编码
* @return string
string mb_convert_encoding ( string str, string to_encoding [, mixed from_encoding] )

使用举例：
1、把 GBK 编码字串转换成 UTF-8 编码字串
<?php
header("content-Type: text/html; charset=Utf-8");
echo mb_convert_encoding("你是我的好朋友", "UTF-8", "GBK");
?>
2、把 UTF-8 编码字串转换成 GB2312 编码字串
// 注意将此文件存盘成 utf-8 编码格式文件再测试
<?php
header("content-Type: text/html; charset=gb2312");
echo mb_convert_encoding("你是我的好朋友", "gb312", "utf-8");
?>

3、对整个页面进行转换

该方法适用所有编码环境。把前128个字符以外（显示字符）的字符集都用 NCR （Numeric character reference，如“汉字”将转换成“&#27721;&#23383;”这种形式）来表示，这样的编码在任意编码环境下页面都能正常显示。

方法是在php文件的头部加上下面三行代码：
mb_internal_encoding("gb2312"); // 这里的gb2312是你网站原来的编码
mb_http_output("HTML-ENTITIES");
ob_start('mb_output_handler');

不过，使用mb_convert_encoding 函数需启用PHP 的mbstring （multi-byte string）扩展。