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1月9日下午，“粤菜师傅主流媒体乡村行”采访团走进了潮州市高级技工学校，观摩学生实操练习过程，并与多位潮州菜名师、烹饪协会代表以及特色潮州菜名店代表进行座谈，深度了解潮州菜产业的发展举措与未来规划。

座谈会上，潮州市人力资源与社会保障局局长钱世茂向在场媒体详细介绍了潮州贯彻落实“粤菜师傅“工程，推进”潮州菜师傅“工程的具体举措，包括实施品牌提升工程、人才培养工程、标准建设工程、产业升级工程等方面。其中，构建潮州菜品牌体系、挖掘传承潮州菜历史文化底蕴、加大宣传力度弘扬工匠精神、构建标准体系、完善经营场所标准等落细落小举措吸引了在场媒体的高度关注。

人才培养多管齐下潮州菜厨师职业认可度大提升

在人才培养方面，潮州市高级技工学校校长余翀提到，潮州市高级技工学校通过全日制学历教育、短期集中技能提升培训、送技下乡培训三种模式进行潮州菜人才培养。学校在送技下乡培训时会根据各个村的特色农产品专门设计培训内容，比如根据狮峰村鱼塘多，盛产淡水鱼，英粉村生产南瓜、荔枝等农产品的特点，设计了酸甜松子鱼、荔枝烩虾仁、南瓜饼等菜品。

在采访会上，一位00后的潮州市高级技工学校烹饪专业学生陈育煌向记者表示，经过一年多的学习，他对潮州菜烹饪的兴趣愈加浓厚，决心向大师们看齐，日后也成为一名专业的厨师。同样为00后的学生陆垚是烹饪班里三个女生之一，谈到未来的规划，她表示会珍惜在学校里接受专业总厨、厨师长教导的机会，从学校毕业后还会继续加强自己的实操锻炼，慢慢积累经验。

人才培养还包括打造行业领军人物。潮州市近期成功举办了“十大潮州菜名师“评选活动，担任此次评选活动裁判长的潮州市烹调协会会长吴梓青在会上表示，潮州菜师傅工程的一系列举措，让潮州菜厨师们感受到职业的光荣感与社会价值，接下来，潮州市烹饪协会将继续致力于潮州菜推广，包括送技下乡，用烹饪技能让农民学会一技之长，对扶贫致富起到促进作用。

综合体验精细求胜 潮州菜名店口碑市场双丰收

在“二十家潮州菜名店“的评选中，除了传统名店外，还出现了一些特别的面孔。阿彬牛肉火锅的经营者林东表示，“虽然牛肉火锅不是高大上菜品，但我们仍然坚持做到极致，将牛的肉精细到按部分使用。”目前，阿彬牛肉火锅已经走出潮州，在广州、深圳、天津等地都有了品牌加盟店。

位于潮州古城东门街的潮膳楼此次同样被评选为二十家潮州菜名店之一。其经营者陈泓是一位回到潮州创业的80后，继2017年在家乡开客栈后，为让外来游客可以吃到潮州味道，他又创办了一家近千平方的潮州菜餐厅。餐厅按照特色美食示范店标准打造，门店环境更符合现代消费者需求。餐厅开业不久，很多外地游客，特别是珠三角游客纷纷慕名而来。

此次“粤菜师傅主流媒体乡村行”潮州站虽只历时一天，行程却非常丰富，二十余家媒体记者通过座谈、观摩、采访等方式直观了解了潮州菜。活动结束后，他们为潮州菜竖起了大拇指。

【全媒体记者】洪礼慧 纪金娜