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超市货架上琳琅满目的零食、饮料等各种包装食品，每个都包装得花花绿绿，有不少还写了一些有健康声明的文字。上面写的东西到底都代表了啥？无糖食品真的没有糖吗？无添加食品真的没有任何添加吗？

营养标签，其实是一个广义的概念，它包含营养成分表、营养声称、健康声明等一系列内容，我们可以通过它了解食品的营养信息，以便更加科学地选择我们需要的食物。

营养成分表

营养成分表通常有三项主要内容，从左到右依次为营养成分的名称、营养成分的含量以及营养素参考值(NRV%)。

不同的食品包装上营养成分大同小异，在我国所有的营养成分表的共同点是都有能量+蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠，它们列在最左边一栏。当然，依据产品的具体特点，商家还可选择性地添加一些营养素成分，比如奶制品通常会添加“钙”，粗粮制品经常会添加“纤维素”。

中间一列通常是用每100g或者100ml可食用部分为单位。

右边一列NRV%即营养素参考值，营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量(RNI)和适宜摄入量(AI)而计算得出的。

例如营养学家建议成年人每天摄入60g的蛋白质，上图中，每100毫升奶制品中含有3.5g蛋白质，刚好占推荐量5.83%(约等于成分表上的6%)，这就是我们NRV%的含义。如果整盒奶有250毫升，当你喝完它时，你就完成了今日蛋白质摄入任务的26%。

营养声称又可以分为含量声称和比较声称，是一些对食物营养特性的确切描述。

比如，我们经常会看到食品包装上写着“高钙”、“低脂”、“无糖”、“富含纤维素”之类的字眼，这其中的“高”、“低”、“无”、“富含”就是通俗意义上的含量声称。又或者某食品上写明“增加了50%的维生素C”，这就是与同类常见产品的比较声称。

这样的声称不是商家想怎么写就怎么写的，必须按照国标GB28050的标准。

以含量声称为例，比如依据规定，固体或液体食品中每100克或100毫升的含糖量≤0.5克时，就可以声称“无糖”，并且这里的糖指的是蔗糖，不包括淀粉、纤维素在内。

同样，比较声称中，例如“脂肪含量减少25%”是指与参考食品的脂肪比含量减少25%，并且被声称的营养素必须要被列在营养成分表中。这里的参考食品指的是被消费者熟知或者容易理解为同一类的食品。

关于营养成分中的反式脂肪酸

固体或液体食品中每100克或100毫升的含量低于0.3g的可以声称不含反式脂肪酸。

大家都知道反式脂肪酸是不好的，国标规定，食品配料含有或生产过程中使用了氢化和(或)部分氢化油脂，必须在食品标签的营养成分表中标示反式脂肪酸含量。因此，购买包装食品时，若看到配料表中包括上述成分，要多留意标签上的营养成分表，可以选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。

含有下面这些成分的也是反式脂肪酸：氢化植物油、氢化脂肪、精炼植物油、人造黄油、植物黄油、人造奶油、植物奶油、麦淇淋(马淇淋)、奶精、植脂末、代可可脂等。也要尽量注意避免摄入。

关于配料表

用量最大的原料排在第一位，最少的排在最后一位。比如下图的这个饮料里面最主要的配件是水和白砂糖，其实就是糖水嘛！所以也没有太大营养价值。